بطة مقرمشة مع هريس الخضروات

الصعوبة: متوسطة
وقت التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 5 ساعات و 20 دقيقة
ل: 4 أشخاص
السعرات الحرارية: 508 سعرة حرارية للفرد

أدوات المطبخ:

• 1 طبلية
• 1 سكين صغير
• 1 مقشرة
• 1 كماشة فصل
• 1 مقص الدواجن
• 1 صينية
• 1 كوب القياس
• 1 قدر
• 1 شوكة لحم
• مغرفة واحدة
• 1 طبق فرن كبير
• 1 غربال
• 1 جرة فاصل الشحوم
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 خلاط يدوي
• 1 وعاء كبير

المكونات:

• 2 بصل
• 2 جزر
• 2 لفت
• 1 كراث
• بطة (حوالي 2 إلى 2.5 كجم)
• ملح
• فلفل
• 500 مل مرق الدجاج
• ملعقتان كبيرتان من جيلي عنب الثعلب الأحمر
• 50 مل من كريم الصويا

طريقة التحضير:

الخطوة 1/10

يقشر البصل ويقطّع إلى شرائح.
يغسل ، يقشر ويقطع الجزر واللفت.
يقطع الكراث بالطول ، ويغسل جيدا ويقطع إلى شرائح سميكة.

الخطوة 2/10

تشطف البطة من الداخل والخارج.
تقطع الدهون الظاهرة وإزالة المسامير المتبقية بألكماشة.

الخطوة 3/10

تقطع رؤوس الأجنحة بالمقص.
ترش البطة بالملح والفلفل من الداخل والخارج.

الخطوة 4/10

توضع البطة صدرها نحوى الاسفل في طبق للفرن كبير.
يوزع البصل والخضروات في الطبق.

الخطوة 5/10

يقطع كبد البطة ويضاف الى الطبق.
يغلى مرق الدجاج في قدر صغير ويسكب في الطبق.

الخطوة 6/10

تُطهى البطة في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
ثم تخفض الحرارة إلى 100 درجة مئوية وتطهى 4 ساعات أخرى
(يجب مراقبة البطة في نهاية وقت الطهي، قد يكون الوقت أقصر، حسب حجم البطة والفرن) ؛
يشك الجلد حول الفخذين والظهر عدة مرات بشوكة بحيث يمكن للدهون الخروج.
ترش البطة بالمرقة من وقت لآخر.

الخطوة 7/10

يوضع رف الفرن فوق صينية الفرن وتوضع البطة صدرها نحوى الاسفل.

الخطوة 8/10

تشوى البطة في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وتقلب مرة أو مرتين.
تراقب البطة جيدًا خلال هذه العملية لتجنب حرقها.

الخطوة 9/10

وفي الوقت نفسه ، تصب الخضروات مع المرقة من خلال غربال في إبريق فاصل الدهون.
تسكب المرقة بدون الدهن في قدر.

الخطوة 10/10

تُضاف الخضار من المصفاة إلى القدر ويُغلى المزيج.
يضاف جيلي عنب الثعلب وكريم الصويا.
تغلى مرة أخرى ، تهرس مع الخلاط ويضاف الملح والفلفل.
تُقدّم البطة مع هريس الخضروات.